Article on other languages:
- Black_pepper
- فلفل_أسود
- Черен_пипер
- Pebre
- Pepř_černý
- Sort_Peber
- Pfeffer
- Nigra_pipro
- Piper_nigrum
- Pippuri
- Poivrier_noir
- פלפל_שחור
- काली_मिर्च
- Papar
- Čorny_popjerjowc
- Pipro_nigra
- Piper_nigrum
- コショウ
- ಕರಿಮೆಣಸು
- 후추
- Peffer
- Melnais_pipars
- Црн_пипер
- കുരുമുളക്
- Peper
- Pepar
- Svart_pepper
- Pieprz_czarny
- Pimenta-preta
- Yana_piminta
- Перец_чёрный
- Pibiri
- Biber
- Бибер
- Pepparplanta
- மிளகு
- พริกไทย
- Karabiber
- Перець_чорний
- Pévaro
- שווארצע_פעפער
- 黑胡椒
 |
del.icio.us |
 |
Digg |
 |
Furl |
 |
|
 |
Rojo |
| Add to OnlyWire |
| Bors | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Piper nigrum
|
||||||||||||||
| Rendszertani besorolás | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Tudományos név | ||||||||||||||
| Piper nigrum |
A(z) „Bors” lehetséges további jelentéseiről lásd: Bors (egyértelműsítő lap).
A bors vagy borscserje (Piper nigrum) fűszernövény. Szingapúr és a Malabár-szigetek vidékéről származik; elsősorban Indiában, Srí Lankán és Indonéziában termesztik. A borscserjét fára vagy hosszú karóra futtatják, ahol 3–5 méteresre is megnő. Jelentéktelen virágaiból kalászonként 20–30, először zöld, majd sárga, éretten piros bogyó fejlődik ki. A borscserje körülbelül 30 évig él és terem. Indiából évente 25 millió kilogramm borsot exportálnak.
Számos más fűszernövényt nevezünk ilyen-olyan borsnak, mint pl:
Ezek a közönséges borsnak nem rokonai, csak hasonló alakjuk vagy csípős ízük miatt kapták ezt a nevet.
Tartalomjegyzék |
Származása, elterjedése
Az ókori népek kedvelt fűszere volt. Bár már a honfoglaló magyarok is ismerték, hazánkban csak a középkorban kezdett elterjedni a királyi és főúri konyhákban. Ma ez az egész világon legismertebb és legtöbbet használt fűszer.
Termése
A fekete, zöld, rózsaszínű és a fehér bors ugyanazon a növényen terem. A fűszerbogyók színe attól függ, hogy mennyire éretten szedték le őket. Ennek megfelelően különböző az ízük és különböző a fűszer feldolgozásának módszere is.
Fajtái
Fekete bors
A borsszemeket zölden, még éretlenül szedik le, és néhány napig fermentálás céljából állni hagyják. Ezután szétterítve addig szárítják a napon, ameddig a szemek meg nem ráncosodnak és barnásfeketére nem sötétednek. Ez a legcsípősebb változat.
Fehér bors
A borsszemeket röviddel a pirossá érés előtt szedik le a cserjéről. A kis bogyókat zsákba teszik, és nyolc napig vízben áztatják, majd eltávolítják bőrüket és kiteregetik őket. Ha megszürkültek, ismét megmossák, majd addig szárítják őket a napon, amíg sárgásfehérek nem lesznek. Kevésbé csípős és a fekete borsnál enyhébben aromás, zamatos.
Zöld bors
A még zöld, éretlen bogyókat megszárítják, vagy sóban, illetve ecetes-sós lében konzerválják. Ennek aromája a legintenzívebb, de szinte egyáltalán nem csípős.
Piros bors
A piros bors - vagy rózsabors - Schinus terebinthifolius Raddi - Braziliában, a Schinus molle L. Peruban őshonos borsfa termése.
http://ci-67.ciagri.usp.br/pm/img/aro/sc_04.jpg http://kulinar.gbg.bg/image/spice/molle.gif http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/schi_03.jpg
Használata
A borsot egészben, finomra őrölve vagy durvára darálva használják ételek pikáns fűszerezésére. Az egészben hagyott borsszemek levegőtől elzárva hűvös és száraz helyen tárolva bármeddig eltarthatók; megőrzik aromájukat. Egész borsot akkor teszünk az ételbe, ha azt sokáig kell főzni: van idő arra, hogy íze, aromája az ételbe kerüljön.
A legtöbbször őrölt borssal ízesítünk különféle ételeket. Minél finomabbra daráljuk a borsot, annál jobban érezhető az aromája. Ha tároljuk, az őrölt bors apránként veszít aromájából, ezért a legjobb, ha csak használat előtt daráljuk meg, vagy a borsdarálóból közvetlenül szórjuk az ételre.
Sötét színű ételekhez az erősebb, illatosabb fekete bors, világos ételekhez az enyhébb fehér bors illik.
A zöld bors tiszta aromájával igen kellemes ízt ad az ételnek.
A borsnak nemcsak ízesítő, de étvágygerjesztő hatása is van, azonban a fűszerezésnél ügyelni kell, mert izgathatja az emésztőrendszert. Ezért minden változatával óvatosan kell bánni; sok diétában tilos is (ilyenkor borsikafűvel helyettesíthetjük). A csípős fűszerek többségéhez hasonlóan élénkítőszer is; emellett vizelet- és szélhajtó. Ízületi gyulladás gyógyítására is használják.
Hatóanyagai
Illóolajat, piperint, pirolint, karicint tartalmaz.
Külső hivatkozások
More about Bors: sir bors, daoc bors, super smash bors, bazaar bors, bors ´mario, bors de juegos mario, mario bors, reece bors,