Article on other languages:

• Saffron
• زعفران
• Шафран
• Šafrán_setý
• Safran
• Safran
• Safrano
• Azafrán
• Sahrami
• Safran_(épice)
• זעפרן
• Crocus_sativus
• サフラン
• Safranum
• Saffraan
• Szafran
• Açafrão
• Žafran
• Saffranskrokus
• หญ้าฝรั่น
• Safran
• 番紅花

	del.icio.us
	Digg
	Furl
	Reddit
	Rojo
	Add to OnlyWire

Sáfrány (Crocus) nemzetség
Kerti krókusz, sáfrányhibrid
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae) Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta) Osztály: Egyszikűek (Liliopsida) Rend: Spárgavirágúak (Asparagales) Család: Nősziromfélék (Iridaceae) Nemzetség: Crocus L.
Kárpát-medencei fajok:
Tarka sáfrány (C. reticulatus) Jóféle sáfrány (C. sativus) Fehér sáfrány (C. albiflorus) Kárpáti sáfrány (C. heuffelianus) Illír sáfrány (C. tommasinianus)
Hivatkozások
A Wikifajok tartalmaz Sáfrány (Crocus) nemzetség témájú rendszertani információt.

A sáfrány (Crocus) a nősziromfélék (Iridaceae) családjába tartozó növénynemzetség, illetve a nemzetséghez tartozó egyes fajok összegyűjtött és fűszerként használt bibéjének elnevezése. Szárleveleik nincsenek, a keskeny tőlevelek és a néhány centiméteres szár csúcsán álló virág a föld alatti hagymából ered. A Kárpát-medencében őshonos fajok kora tavasszal, a régebben fűszerként termesztett C. sativus ősszel virágzik. A kerti dísznövényként használt sárga virágú sáfrányok a C. flavus, míg a fehér és lila virágúak a C. vernus nemesített fajtái. A felépítésükben hasonló kikericsfajok ősszel virágoznak, a szintén kora tavasszal virágzó egyhajúvirág levelei vaskosabbak és szélesebbek, így a sáfrányok nemigen téveszthetők össze más növényekkel.

Fűszer

Virágzó fűszersáfrány

A fűszerként használt bibék

A sáfrányfajok (Crocus) bibéje vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés fűszer, az ételt aranysárga színre festi. Régi fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártások színezésére, ízesítésére.

A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága. Az őshonos hazai fajok védettek, tehát a bibék gyűjtése törvénybe ütközik! (Arról nem is beszélve, hogy sem ezek, sem a dísznövényként termesztett sáfrányhibridek nem alkalmasak fűszernek.)

Hatásos lehet a szívinfarktus megelőzésében, krocetin nevű anyaga csökkenti a koleszterinszintet. Sáfrányos szeklicével helyettesítik, de ez pusztán színezésre alkalmas, enyhén kellemetlen, kesernyés íze a valódi sáfrány mennyei aromájával össze sem hasonlítható.

Külső hivatkozások

• Kárpáti sáfrány a TERRA Alapítvány honlapján
• Tarka sáfrány a TERRA Alapítvány honlapján
• Illír sáfrány a TERRA Alapítvány honlapján
• Fűszersáfrány